ผักชุบแป้งทอดกรอบ

                             วันก่อนนัดเพื่อนเก่าแก่ที่ Early Retire ไปเจ๊าะแจ๊ะและทานข้าวกันแถวแจ้งวัฒนะ เจอเมนูอร่อยปากอย่างหนึ่ง คือ ดอกขจรชุบแป้งทอดกรอบ ทานกับน้ำจิ้มแสนอร่อย กลับบ้านมาลองทำดูบ้างค่ะ

เครื่องปรุง

1.ผักที่ชอบ และชุบแป้งทานได้ เช่น ดอกขจร เห็ดนางฟ้า ดอกอัญชัญ ล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.แป้งทอดกรอบโกกิ 1 ซอง ผสมน้ำเย็นจัด คนให้เข้ากันพอเหลว ๆ
3.น้ำมันพืช
4.หมูสับหรือกุ้งสับ   1 ถ้วย
5.รากผักชี กระเทียม  1 หัว พริกแห้ง 1 เม็ด
6.กะทิ  1/2 ถ้วย
7.น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
8.ผักชี พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น ๆ

วิธีทำ

1.เคล้าผักกับแป้งโกกิที่ยังไม่ผสมน้ำให้ทั่ว และตามด้วยชุบในแป้งที่ผสมน้ำไว้ ค่อยๆ หย่อนผักลงทอดในกะทะที่น้ำมันร้อนจัดได้ที่ จะได้ไม่อมน้ำมัน แป้งจะกรอบนาน แต่อย่าใช้ไฟแรงจะทำให้ไหม้   ดอกอัญชันก็ทอดทีละดอก ดอกขจรก็เด็ดชุบแป้งทอดเป็นช่อๆ เห็ดนางฟ้าชุบแป้งทอดเป็นใบๆ
 

2.พอเหลืองได้ที่ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

วิธีทำน้ำจิ้ม

                โขลกกระเทียม รวมกับพริกชี้ฟ้าแห้งและรากผักชี ให้ละเอียดดี นำกะทิเทใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ ใส่หมูสับลงไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา  เคี่ยวต่อไปจนเดือด  ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

Tips    ใช้น้ำเย็นจัดผสมกับแป้ง และนำแป้งโรยผักให้ทั่วก่อนชุบกับแป้ง เพื่อให้อาหารที่ทอดกรอบอยู่ได้นานค่ะ แต่อย่าทำทานบ่อย เนื่องจากของทอด มี cholesterol สูงค่ะ