เกี้ยมอี๋น้ำหมูสับ

  
                                เด็ก ๆ รุ่นใหม่สมัยนี้แทบจะไม่รู้จักเส้นเกี้ยมอี๋กันแล้ว เพราะหาทานยากขึ้น มีบางร้านก๋วยเตี๋ยวเท่านั้นที่จะนำเส้นเกี้ยมอี๋มาทำขาย และก็มีเพียงบาง Supermarkets เท่านั้นอีกเช่นกัน ที่นำเส้นเกี้ยมอี๋มาจำหน่าย  มื้อกลางวันวันนี้ ทานเกี้ยมอี๋น้ำหมูสับกันค่ะ

เครื่องปรุง

1.เส้นเกี้ยมอี๋ 1 กิโลกรัม

2.หมูสับ         3 ขีด

3.น้ำตาลทราย ซือิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือ แป้งข้าวโพด ผงปรุงรสไก่ ซุปไก่ก้อน

4.รากผักชี กระเทียม ตังฉ่ายล้างสะอาด

5.ต้นหอม ผักชี ซอยละเอียด

6.ถั่วงอก  1 ขีดล้างสะอาด

7.กระเทียมเจียว พริกไทยป่น

วิธีทำ

1.ต้มน้ำในหม้อ ใส่รากผักชี กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย ตังฉ่าย อย่างละนิดหน่อยลงไป

2.ระหว่างรอน้ำเดือด ปรุงรสหมูสับด้วยน้ำตาลทราย ซือิ๊วขาว น้ำมันหอย ผงปรุงรสไก่ และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา คนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

3.เมื่อน้ำเดือด ใช้ช้อนเล็ก ๆ หรือช้อนชา ตักหมูสับทีละช้อน ๆ ใส่ลงไปจนหมด
  ใส่ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน พอเดือด ชิมรสให้อร่อย หรี่ไฟลงเหลือเพียงอ่อน ๆ

4.นำเส้นเกี้ยมอี๋ล้าง 1 น้ำ นำขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผัดเส้นเกี้ยมอี๋ในกระทะที่ใส่น้ำมันนิดหน่อย คนให้ร้อนทั่วกัน พักไว้

5.เวลาจะทาน ใส่ถั่วงอก ตามด้วยเส้นเกี้ยมอี๋

6.ใส่น้ำซุปหมูสับ โรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ตังฉ่าย เสริฟทุกคนได้เลยค่ะ

Tips   ขนมของจีนเชื้อสายแต้จิ๋วที่ปั้นด้วยแป้งเป็นเส้นสั้นๆแต่หัวท้ายแหลม จึงเป็นที่มาของคำว่า"เจียม  อี๊"  เจียมภาษาจีนสำเนียงแต้จิ๋ว  แปลว่า  แหลม  อี๊แปลว่าแป้ง ปั้นเป็นเม็ดกลมๆ แต่ในที่นี้แปลรวมว่าแป้งที่ปั้นทรงแหลมๆ นี่คือที่มาของ เกี้ยมอี๋