ผัดวุ้นเส้นเกาหลี Japchae

                         นำเสบียงอาหารที่ตุนไว้ใช้หลังน้ำท่วมออกมาทยอยทำอาหาร สำหรับคนที่อยู่โยงเฝ้าบ้านไม่ยอมเป็นผู้อพยพลี้ภัย วันนี้ได้วุ้นเส้นเกาหลีที่ซื้อเก็บไว้นานแล้วมาทำอาหารค่ะ

เครื่องปรุง

สันคอหมู  300 กรัมหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ยาว ๆ
เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 5 ดอกหั่นเป็นเส้น ๆ
ผักกวางตุ้งไต้หวัน 6 ต้นล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
แครอท 1 หัวซอยเส้นเล็ก ๆ
หัวหอมใหญ่ 1 หัวหั่นเป็นแว่น ๆ
วุ้นเส้นเกาหลี  500 กรัม (ทานได้ 7 คน)
กระเทียมสับละเอียด 5 กลีบใหญ่
ซอสโชยุญี่ปุ่น
น้ำมันงา
เกลือป่น
พริกไทยดำป่น
งาขาวคั่ว
น้ำผึ้ง
น้ำตาล

วิธีทำ

1.หมักหมู และเห็ดหอม แยกกันโดยปรุงรสด้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ ซอสโชยุ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำป่น น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา น้ำตาลครึ่งช้อนชา งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ 15 นาที

2.ลวกผักกวางตุ้งไต้หวันในน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ประมาณ 1-2 นาที แล้วตักออกแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ผักสีเขียวสวย

3.ผัดแครอท และหัวหอมใหญ่ในกระทะ ใส่น้ำมันงา และเกลือเล็กน้อย ผัดพอสุกอย่าให้นิ่มมาก ตักใส่จานพักไว้

4.นำหมูกับเห็ดหอมที่หมักไว้ แยกผัดแต่ละอย่างจนสุก ตักใส่จานพักไว้

5.ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่วุ้นเส้นลงไป ต้มประมาณ 7 นาที  พอเส้นสุก อย่าให้เละ เทลงกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตัดเส้นให้สั้น

6.ใส่น้ำมันงา 5 ช้อนโต๊ะ ซอสโชยุ 4 ช้อนโต๊ะลงในอ่างผสม ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุกให้ทั่ว

7.ใส่ผักกวางตุ้งไต้หวัน หมู เห็ดหอม แครอท หัวหอมใหญ่ตามลงไป คลุกผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสโดยการเพิ่ม น้ำมันงา  ซอสโชยุ เกลือ น้ำผึ้ง  น้ำตาล พริกไทยดำป่น โรยงาขาวคั่ว เสร็จแล้วตักใส่จานเป็นเมนูเกาหลีทานขณะนั่งดู Series เกาหลีแก้เซ็งวันน้ำหลากค่ะ

Tips   วุ้นเส้นเกาหลี เรียกว่า ดางเมียน ทำจากมันเทศ มีเบต้าแคโรทีนสูง เส้นจะใสกลมใหญ่กว่าของบ้านเรา เวลาเคี้ยว
จะรู้สึกกรุบ ๆ อร่อยดีค่ะ  มีวางขายตาม Supermarket จะสังเกตเห็นง่ายคือซองวุ้นเส้นจะใหญ่โตมาก


           บางตำราจะไม่ใช้วิธีคลุก แต่จะผัดเส้นในกระทะเหมือนเราผัดวุ้นเส้นก็ได้ แถมใส่พริกเกาหลีโกชูจังเพิ่มรสเผ็ดอีกด้วย