เมนูนี้เป็นอาหารจานเดียวง่าย ๆ ทำทานมื้อกลางวันวันหยุดยาวค่ะ
เครื่องปรุง
1.เส้นหมี่ขาวแช่น้ำให้นุ่ม 1 ห่อ (ทานได้ 4 คน)
2.เนื้อหมูสันในหรือสันคอหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
3.กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำมันพืช
5.ผักกาดขาวหั่นท่อนสั้น ๆ 1 ต้น
6.แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
7.ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 6 - 7 ใบ
8.กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
9.พริกขี้หนูสับมากน้อยตามชอบ
10.น้ำตาลทราย น้ำปลาดี ผงซุปไก่
11.กุ้งแห้งป่น 1/2 ถ้วย
12.ใบกระเพรา 1 ต้น
วิธีทำ
6.ตักใส่จาน เสริฟร้อน ๆ
Tips กรรมวิธีทำกะปิ เริ่มต้นด้วยการนำ " เคย " หรือลูกกุ้งฝอย มาล้างเอาเศษผงออกให้หมด แล้วเลือกกุ้งตัวที่ใหญ่เกินไปออก เพราะจะทำให้ยุ่งยากในการตำ และถ้ามีลูกปลาก็ต้องคัดออกด้วย มิฉะนั้นจะทำให้กะปิออกมาดำ สีไม่สวย เมื่อล้างเรียบร้อยแล้ว นำไปผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำประมาณเช้าถึงเพล พอให้เคยเริ่มเน่าหน่อย ๆ จึงนำมาเคล้ากับเกลือให้ทั่ว อัตราส่วนเคย ๑๐๐ กิโลกรัมต่อเกลือ ๑ ถัง เกลี่ยให้กระจายแล้วผึ่งบนแคร่ไม้ไผ่ที่มีผ้ารองทิ้งไว้ ๑ คืน รุ่งเช้านำออกตากแดดถึงเย็น จึงนำใส่ครกไม้ตำให้แหลกด้วยสากมือ รุ่งเช้านำออกตากอีกครั้งหนึ่งให้แห้งพอหมาด ๆ ถึงเย็นเอามาตำหนึ่งครั้งให้ละเอียดและเหนียวดี จึงบรรจุใส่โอ่งหรือไห แต่ก่อนจะใส่โอ่งต้องตรวจดูก่อนว่ากะปิเหนียวดีหรือไม่ ถ้าแข็งเกินไปให้เอาน้ำเกลือพรมแล้วตำให้อ่อนพอดี ถ้าอ่อนแฉะไป ให้แบ่งเป็นก้อน ๆ ขนาดเท่ากำปั้นแล้วเอาออกตากแดดให้เหนียวพอดี
การยัดใส่โอ่งต้องอัดให้แน่นไม่ให้อากาศเข้าได้ เพราะนานเข้าน้ำเคยจะไหลซึมไปขังทำให้กะปิแฉะ เมื่อบรรจุเต็มแล้วให้เจียนใบตาลปิดทับแล้วนำไม้ไผ่จักเป็นแผ่นขัดกัน ๔ แผ่น จากนั้นนำเกลือ ๑ กำมือโรยทับปากโอ่งตั้งทิ้งไว้ในที่ปลอดภัยจากน้ำฝนและฝุ่นละออง นานประมาณ ๒ - ๓ เดือนจึงเปิดออกมารับประทานได้
อ่านกรรมวิธีแล้วซื้อเขาทานง่ายกว่าแน่นอนค่ะ
(ขอบคุณข้อมูลการทำกะปิจากเวบสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดจันทบุรี)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น