ที่ดินว่างเปล่าหลังบ้านเริ่มพัฒนาเป็นที่เลี้ยงเป็ด จากหนึ่งตัวที่หลงพลัดเข้ามาในบ้าน ตามด้วยหาซื้อมาเพิ่มอีก 1 ตัวกลัวจะเหงา ค่อย ๆ เพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ จนเป็นสิบ ๆ ออกไข่ฟักแล้วฟักอีก จนต้องหาวิธีควบคุมโดยการนำไข่มาทำไข่เค็ม จึงเป็นที่มาของเมนูนี้ (ที่ใช้ไข่เค็มเพราะไปทานราเมงอุด้งร้านดังไหน ๆ ไข่ก็เค็มทั้งนั้น)
เครื่องปรุง
1.เส้นอุด้ง
2.น่องไก่
3.ผักกวางตุ้งไต้หวัน ล้างสะอาด ลวกพอสุก
4.ซีอิ๊วญี่ปุ่น
5.น้ำมันงา 1 ชช
6.ไข่เค็มดอง 2 อาทิตย์ต้มสุกผ่าครึ่ง(จะได้ไม่เค็มมากเกินไป)
7.สาหร่ายแผ่นเกาหลี ญี่ปุ่น หรือไทยแล้วแต่ชอบ
8.กระดูกซุป
9.เกลือป่น
9.เกลือป่น
วิธีทำ
1.เคี่ยวกระดูกซุปเพื่อทำน้ำซุปอุด้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำมันงา
2.หมักน่องไก่กับเกลือป่นนิดหน่อย หมักไว้ 10 นาที ล้างน้ำออก นำใส่หม้อน้ำซุป ต้มจนเปื่อยได้ที่ หรี่ไฟ
3.ลวกเส้นอุด้งในน้ำเดือด พอนิ่ม นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้
4.ตักเส้นอุด้งใส่ชาม วางผักกวางตุ้งลวก ไข่เค็ม ใส่น้ำซุป น่องไก่ โรยหน้าด้วยสาหร่ายฉีก พร้อมเสิร์ฟ
2.หมักน่องไก่กับเกลือป่นนิดหน่อย หมักไว้ 10 นาที ล้างน้ำออก นำใส่หม้อน้ำซุป ต้มจนเปื่อยได้ที่ หรี่ไฟ
3.ลวกเส้นอุด้งในน้ำเดือด พอนิ่ม นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้
4.ตักเส้นอุด้งใส่ชาม วางผักกวางตุ้งลวก ไข่เค็ม ใส่น้ำซุป น่องไก่ โรยหน้าด้วยสาหร่ายฉีก พร้อมเสิร์ฟ
