เส้นชิราตากิผัดกระเทียมสด

                        ใครอยากผอมเขาว่าให้ลองเมนูนี้

เครื่องปรุง ( สำหรับ 3 ที่ )

1.เส้นชิราตากิ หรือ บุกเส้น 2 ห่อ (วางขายใน Supermarket )
2.กระเทียมกลีบใหญ่หั่นแว่น    5 กลีบ
3.พริกชี้ฟ้าแดงซอย
4.มิริน 2 ทัพพี
5.โชยุ 1 ทัพพี
6.น้ำตาลทราย 1/2 ชช
7.น้ำมันงา 1/2 ทัพพี
8.ต้นหอมซอย 
9.เห็ดออรินจิ  3 ต้น หั่นตามยาวบาง ๆ
10.เห็ดหอมซอย  3 ดอกใหญ่
11.เกลือป่น
12.ผงปรุงรส

วิธีทำ

1.นำเส้นชิราตากิล้างน้ำ 2 ครั้ง และต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือป่นลงไปนิดหน่อย พอ 3 นาทีตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น
2.ผสมเครื่องปรุงรส มิริน โชยุ น้ำตาลทราย น้ำมันงา และผงปรุงรส ใส่ลงในกระทะหรือหม้อ ไฟปานกลาง คนจนน้ำตาลละลาย
3.ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าแดง ตามด้วยเห็ดหอม เห็ดออรินจิ ผัดพอสุก
4.ใส่เส้นชิราตากิลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ผัดจนน้ำแห้ง แต่อย่าให้ไหม้ 
5.โรยด้วยต้นหอม  ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

Tips  เมนูนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ถ้าผอมอยู่แล้ว อาจจะเติมหมูสับ เนื้อปู เพิ่มได้

ซี่โครงหมูย่างจิ้มแจ่ว

                          เคยเป็นไหมเวลาไปทานอาหารนอกบ้านพวกปิ้งย่างแล้วเจอซี่โครงหมูแสนอร่อยต้องคอยเหลียวซ้ายแลขวามองหน้ามองหลังว่าจะมีใครใช้มือหยิบขึ้นมาแทะให้สะใจจะได้ทำบ้าง หรือมัวแต่กระมิดกระเมี้ยนจับมีดและซ่อมค่อย ๆแล่เพื่อความสวยงามและมีมารยาท ทำทานเองที่บ้านดีที่สุด แทะได้ไม่อายใคร

เครื่องปรุง

1. ซี่โครงหมู 500 กรัม
2. น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
3. น้ำมันหอย 1 ชต.
4. น้ำปลาดี 1 ชต.
5. ซอสถั่วเหลือง 1 ชต.
6. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกันให้ละเอียด
7. ผักเคียง เช่น แตงกวา มะเขือเทศ


ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

1.น้ำมะขามเปียก
2.น้ำตาลปี๊บ
3.ซอสปรุงรส
4.พริกป่น
5.ข้าวคั่วป่น
6.ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย
7.ผงปรุงรส

วิธีทำแจ่ว

            เคี่ยวผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซอสปรุงรส ผงปรุงรสบนเตา ชิมให้ออกสามรสจัด ๆ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น เติมพริกป่นตามชอบ เมื่อจะทานค่อยใส่ข้าวคั่วป่น ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำซี่โครงหมูย่าง

1.ซี่โครงหมูล้างสะอาด ต้มในน้ำเดือด 10 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2.หมักซี่โครงหมูต้มกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

3.ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง นำซี่โครงหมูที่หมักย่างให้ออกสีน้ำตาล

4.จัดใส่จานเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว ผักเคียง

ขนมจีนแกงเขียวหวานปลากราย

                       ตลาดสดคลองจั่น เป็นแหล่งรวมวัตถุดิบในการทำอาหารดี ๆ มากมาย นาน ๆ ได้ผ่านไปสักครั้ง จึงแวะและได้เนื้อปลากรายขูดสด ๆ มาลองทำเมนูแกงเขียวหวานด้วยฝีมือตนเองครั้งแรก

เครื่องปรุง

1.เนื้อปลากรายขูด               1/2  กก.
2.น้ำพริกแกงเขียวหวาน         2    ชต
3.กะทิกล่อง                        1    กล่อง    
4.เส้นขนมจีน
5.น้ำปลาดี                                        
6.น้ำตาลปี๊บ                                       
7.มะเขือเปราะผ่าครึ่งแช่น้ำเกลือพักไว้ไม่ให้ดำ ( ใส่มะเขืออื่น หรือหน่อไม้ก็ตามชอบ)
8.กระชายซอย                 1 ถ้วย                               
9.ใบมะกรูดฉีก                 5 ใบ               
10.ใบโหระพา                  2 ถ้วย (ชอบมากใส่มาก)                       
11.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ   2 เม็ด                      
12.เกลือป่น

วิธีทำ

1.ผสมเกลือป่น 1/2 ชช กับน้ำสะอาดนิดหน่อย ผสมกับเนื้อปลากรายขูด นวดด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2.ตั้งกระทะ ใส่กะทิ 1/3 กล่องเคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ชอบเผ็ดมากใส่มาก
3.ใส่กระชายลงไป ตามด้วยกะทิที่เหลือ และน้ำต้มสุก 1 ถ้วย
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี จนอร่อยถูกใจ
5.ล้างมือให้สะอาด ชุบมือให้เปียก ค่อย ๆ หยิบเนื้อปลากรายทีละก้อน ๆ เล็ก ๆ ใส่ลงในกระทะจนหมด ห้ามคนเด็ดขาดจนเดือดได้ที่อีกครั้ง
6.ใส่มะเขือ ใบมะกรูด โหระพา พริกชี้ฟ้าแดงลงไป เมื่อเดือดอีกครั้ง ดับไฟ
7.ตักเสิร์ฟกับเส้นขนมจีน อาจเคียงด้วยปลาสลิดเค็ม ไข่เค็ม ก็อร่อย

เนื้อปลากรายอย่างดีนวดกับน้ำเกลือจนเป็นเนื้อเดียวกัน

Tips  1.กระชายเป็นตัวช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดี
        2.เวลาเลือกซื้อเนื้อปลากราย จะมีสองแบบ ปลากรายล้วน กับปลากรายผสม ราคาจะต่างกันและความคาวอีกด้วย
        3.ปรุงน้ำแกงจนอร่อยก่อนค่อยใส่เนื้อปลา เพื่อไม่ต้องคนบ่อย ๆ และเนื้อปลาแก่ไฟจนเกินไปไม่อร่อย

(เคล็ดลับจากแม่ค้าตลาดคลองจั่นที่แสนดี)