วันอังคารที่ 28 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

สาหร่ายเส้นผมผัดผักหางหงษ์





                         เดิน ๆ ดูอุปกรณ์ทำอาหาร เหลือบเห็นสาหร่ายเส้นผมใส่ถุงเล็ก ๆ วางขาย ไม่ได้ทานมานานมาก ๆ ซื้อซะเลย คนจีนเชื่อกันว่าทานสาหร่ายเส้นผมจะนำมาซึ่งโชคลาภ จึงมักนำมาเป็นอาหารในเทศกาลสำคัญต่าง ๆ  เราสามารถหาซื้อได้แถวถิ่นคนจีน เช่น เยาวราช แต่ราคาก็สุด ๆ เหมือนกัน  มาทำเมนูผัดกับผักหางหงษ์สำหรับมื้อเย็นกันดีกว่า

เครื่องปรุง

1.ผักหางหงษ์  1 ต้นล้างสะอาด หั่นท่อนสั้น 
2.เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ล้างสะอาด 5 ดอก หั่นชิ้นเล็ก 
3.เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน หรือเต้าเจี้ยว 1 ชต.(เผื่อใครไม่ชอบเต้าหู้ยี้)
4.หอมใหญ่ซอย  1 หัว
5.วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม หั่นพอสั้น 1 ถ้วย
6.สาหร่ายเส้นผม(ฝัดฉ่อย)  5 กรัม
7.น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำมันหอย

วิธีทำ

1.แช่สาหร่ายเส้นผมในน้ำพอนิ่ม ล้างในกระชอนตาถี่ให้เศษผงออกไป นำไปคลุกกับน้ำตาลทราย 1/2 ชช พักไว้
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันงา 2 ชต. ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนหอม
3.ใส่เห็ดหอม ตามด้วยผักหางหงษ์ เต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน
4.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย อย่าให้เค็มเกินไป เติมน้ำสุกนิดหน่อยพอขลุกขลิก
5.ใส่วุ้นเส้น สาหร่ายเส้นผม คลุกเคล้าให้ทั่ว พอวุ้นเส้นนิ่ม ปิดไฟได้
6.ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ


วันจันทร์ที่ 20 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ขาหมูต้มแซ่บ






                 
                          มาชวนกันอ้วนด้วยเมนูขาหมูสำหรับเย็นวันนี้

เครื่องปรุง


1.ขาหมูเผา  หั่นชิ้นเล็ก
2.หัวหอมแขกเผา 2 หัว
3.กระเทียมเผา 5-6 กลีบ
4.ข่าอ่อนหั่นแว่น 5 ต้น
5.ตะไคร้ซอย  3 ต้น
6.พริกแห้งเผา 7-9 เม็ด
7.เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง (เห็ดที่ชอบ) ล้างสะอาด
8.น้ำมะขามเปียก
9.มะเขือเทศหั่น
10.เกลือป่น
11.มะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บ
12.ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูดฉีก

วิธีทำ

1.ต้มขาหมู ใช้ไฟปานกลาง เติมเกลือป่น ข่า หอมเผา กระเทียมเผา เคี่ยวจนเปื่อย
2.ใส่เห็ด มะเขือเทศ ตะไคร้ซอย
3.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาดี พริกแห้งเผา ชิมรสจนแซ่บเปรี้ยวเผ็ด
4.ตักใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด หากยังไม่แซ่บพอให้บีบมะนาวและบุบพริกขี้หนูเพิ่มได้อีก 

วันอาทิตย์ที่ 19 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ก๋วยเตี๋ยวลาวหมูหมัก






                        ชั้นล่างห้างดังใจกลางเมืองมีร้านก๋วยเตี๋ยวใส่กะปิในน้ำซุป ลองแล้วอร่อยแปลกดี ว่ากันว่าเป็นสูตรของลาวหรือเวียดนาม ต้องลองทำเองดู

เครื่องปรุง


  1. เส้นหมี่หรือเส้นจันทร์แช่น้ำจนนิ่ม 
  2. หมูสันในหั่นชิ้นพอคำ
  3. ซี่โครงหมูสับเป็นท่อน ๆ
  4. รากผักชี 2 ต้น
  5. ข่าอ่อนหั่นแว่น 3 หัว
  6. ซีอิ้วขาว
  7. ตะไคร้หั่นแฉลบบาง ๆ 4 ต้น
  8. น้ำตาลปี๊บ 1 ชช
  9. ใบมะกรูดฉีก
  10. น้ำมะขามเปียก , น้ำมะนาว
  11. น้ำมันหอย 1 ชต
  12. เกลือป่น 2 ชช
  13. หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นตามขวาง 
  14. พริกขี้หนูสวน
  15. กะหล่ำปลี หั่นฝอย 
  16. น้ำตาลทราย 1 ชช
  17.  กระเทียมเจียว
  18. ต้นหอม ผักชีซอย
  19. กะปิดี
  20. กระเทียม 5 กลีบ                                                
วิธีทำ


1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมู รากผักชี กระเทียมบุบ 3 กลีบ เกลือป่น ข่าอ่อน หอมใหญ่ เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ 
2.หมูสันในหมักกับน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แช่ในตู้เย็น 30 นาที
3.โขลกกะปิกับกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ พักไว้
4.ซี่โครงเปื่อยได้ที่ ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป ตามด้วยกะปิที่โขลกไว้ และน้ำมะขามเปียก ชิมรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด
5.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับกะหล่ำปลีซอย ใส่ชาม ใส่น้ำซุปซี่โครงและสันใน โรยด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด ต้นหอมผักชีและกระเทียมเจียว น้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ




วันพฤหัสบดีที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ข้าวผัดมันกุ้ง





                                 วันนี้มาทำข้าวผัดมันกุ้งกันดีกว่า เนื่องจากไปเสียสตางค์เกือบ 200 บาทกับเมนูนี้ในร้านอาหารดัง จึงต้องลองทำเองให้สะใจ

เครื่องปรุง

1.กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นออก 
2.ซีอิ้วขาว 1 ชช
3.น้ำมันหอย 1 ชต
4.มันกุ้ง 3 ชต
5.กระเทียมสับ 3 กลีบ
6.น้ำตาลทราย
7.ต้นหอมล้างสะอาด  3-4 ต้น
8.พริกไทยป่น
9.น้ำมันพืช
10.แตงกวา 
11.มะนาว
12.ข้าวหุงสวย 2 ถ้วย
13.ผักชีล้างสะอาด

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป 1 ชต ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอม
2.ใส่กุ้งลงไป ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น และน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่มันกุ้งลงผัด ตามด้วยข้าวสวย ยีให้ถ้วนทั่ว ๆ ชิมรสตามชอบ หากอยากให้เผ็ด ใส่พริกขี้หนูซอยได้
4.ปิดไฟ ตักใส่จานทานกับแตงกวา ต้นหอม ผักชี มะนาว



Tips  มันกุ้งปรุงรสมีขายเป็นขวด หลากหลายยี่ห้อ หาได้ใน Supermarket ทั่วไป เวลาจะตักใช้ แนะนำให้คนให้น้ำมันที่ลอยตัวด้านบนกับเนื้อมันกุ้งให้เข้ากันก่อน แต่ถ้าไม่ชอบ ให้รินออกไป



วันเสาร์ที่ 11 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

หัวปลาแซลมอนต้มเผือก






                ซื้อกังป๋วยหรือเอ็นหอยเชลล์แห้งมาจากญี่ปุ่น ลองนำมาทำเมนูต้มหัวปลากับเผือกกัน

เครื่องปรุง

1.หัวปลาแซลมอน หรือจะใช้ปลาจีนก็ได้  1 หัว
2.เผือกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 1 หัวเล็ก นึ่งพอสุก
3.ผักกาดขาวหั่น 2 ต้น
4.พริกไทยดำเม็ด 1 ชช
5.กังป๋วย 5 อัน
6.ตั้งฉ่าย 1 ชต
7.ต้นหอมและต้นคึ่นช่ายหั่นท่อน 5 ต้น
8.เกลือป่น
9.น้ำซุป 
10.ซีอิ้วขาว 
11.น้ำมันพืช

12.น้ำมันหอย
13.เหล้าจีน 2 ฝา
14.ใบชาจีน 1 ชช

วิธีทำ

1.ล้างหัวปลาให้สะอาด แช่ในน้ำใบชา 5นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งน้ำซุป  ใส่กังป๋วย พริกไทยเม็ด  ตังฉ่าย เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ
3.ทอดต้นหอม คึ่นช่าย พอสุก 
4.ทอดเผือกที่นึ่งแล้วจนเหลือง 
5.ทอดหัวปลาจนสุกเหลือง 
6.ใส่เผือกทอด หัวปลาทอด ใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป เคี่ยวจนเผือกเปื่อยนุ่ม หมั่นช้อนฟองและน้ำมันทิ้ง

7.ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือป่น เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว 
8.ใส่ผักกาดขาว ตามลงไป พอเดือดปิดไฟ
8.ตักใส่ชาม  โรยด้วยต้นหอมคึ่นช่ายทอด พร้อมเสิร์ฟ


วันเสาร์ที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2556

ข้าวผัดพริกเผาปู







                  เมนูเนื้อปูที่ชื่นชอบมาอีกแล้ว                   

เครื่องปรุง

                ข้าวหุงสวย ๆ ไม่แฉะ  , เนื้อปู 2 ขีด ,   ต้นหอมหั่น, พริกขี้หนูหั่น,น้ำมันพืช, น้ำตาลทราย, ซอสปรุงรส ,น้ำพริกเผา , กระเทียมสับ , ไข่ไก่ , แตงกวา , มะนาว

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไป พอหอมใส่เนื้อปูลงผัด คลุกเบา ๆ
2.เตาะไข่ไก่ 1 ฟองใส่ลงไป คลุกเคล้าให้แหลก
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส น้ำพริกเผา
4.ใส่ข้าว ต้นหอมซอย พริกขี้หนู ผัดไปมาให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟกับแตงกวา มะนาว